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Lieblingsrezept: süßer persischer Couscous mit Aprikosen und Mandelmilch

Lieblingsrezept: süßer persischer Couscous mit Aprikosen und Mandelmilch

Zutaten Für 4 Portionen „süßer persischer Couscous“: 500 ml Mandelmilch 250 g Couscous 60 g Pistazienkerne 40 g Mandelkerne 4–5 EL Zucker 200–250 g Aprikosen 2–3 EL griechischer Joghurt 2 EL Honig 1–2 TL Zimtpulver Minze zum Garnieren Und so wird der persische Couscous gemacht: 350 ml Mandelmilch aufkochen, über Couscous gießen und zugedecket 15 […]

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Lieblingsrezept: Burritos vom Grill mit Ananas-Johannisbeer-Salsa

Zutaten Für 4 gefüllte „Burritos vom Grill mit Ananas-Johannisbeer-Salsa“: DAS BRAUCHT MAN: Grill mit Deckel und Küchengarn‘ 30 g schwarze Sesamsamen 5 g Korianderkörner 150 g Basmati-Reis 200 g Tomaten 50 g rote Zwiebeln 2 Lauchzwiebeln 1 Bund Koriander 1–2 EL Schmand 2–3 EL Limettensaft Salz, Pfeffer 4 Tortillas 200 g Ananas 50–70 g Johannisbeeren […]

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Lieblingsrezept: Salat mir Ringelbete, Nashi-Birne und Brot-Chips

Lieblingsrezept: Salat mir Ringelbete, Nashi-Birne und Brot-Chips

Zutaten für 4 Portionen „Salat mit Ringelbete, Nashi-Birne und Brot-Chips“: FÜR DIE BROTCHIPS: 125 g kräftiges, dunkleres Baguette 2 EL Olivenöl Salz 1 TL geräuchertes Paprikapulver FÜR DEN SALAT: 700 g Ringelbeten oder Tonda di Chioggia Meersalz brauner Zucker 2 Nashi-Birnen (ca. 400 g) 40 ml Zitronensaft 60 ml Olivenöl 80 g Pekannusskerne 1 EL […]

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Lieblingsrezept: Chia-Joghurt-Mousse mit Beeren

Lieblingsrezept: Chia-Joghurt-Mousse mit Beeren

Zutaten für 4 Portionen Chia-Joghurt-Mousse mit Beeren: 200 g TK-Beerenmischung 3 EL Zucker 3 TL Chia-Samen 300 g Joghurt 200 g Schlagsahne 100 g Kokos-Chips Und so wird das Chia-Joghurt-Mousse mit Beeren gemacht: Beerenmischung auftauen lassen. Dann mit 2 EL Zucker, Chia-Samen und Joghurt pürieren. Beerenjoghurt 15 Minuten quellen lassen. Sahne mit übrigem Zucker (1 […]

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Vegetarische Quesadillas mit Zucchini-, Käse- und Papaya-Füllung vom Grill

Vegetarische Quesadillas mit Zucchini-, Käse- und Papaya-Füllung vom Grill

Zutaten für 6 vegetarische Quesadillas mit Zucchini-, Käse- und Papaya-Füllung: fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (Bio) fein abgeriebene Schale von 1 Limette (Bio) 250 g Crème fraîche 200–220 g Cheddar-Käse 2 rote Zwiebeln 150–200 g Zucchini 150–200 g Papaya Salz, Pfeffer 1 TL Chiliflocken 12 Weizen-Tortillafladen Petersilie zum Garnieren Und so werden die vegetarischen […]

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Nachgebacken: Saftiges Nuss-Saaten-Brot ohne Mehl

Wir haben den Teigschaber geschwungen und das super saftige Nuss-Saatenbrot aus der aktuellen Ausgabe nachgebacken! Vegan, glutenfrei UND ohne Mehl – mit diesem Brot konnten wir wirklich alle in der Redaktion begeistern! Zugegeben, etwas Geduld benötigt man zum Backen des Brotes schon, doch wer sich an das Rezept hält, bekommt am Ende ein saftiges Brot mit einer Power-Ladung […]

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Lieblingsrezept: Bulgursalat mit Portulak, Lauchzwiebeln und Tomaten

Lieblingsrezept: Bulgursalat mit Portulak, Lauchzwiebeln und Tomaten

Zutaten Für 4 Portionen Bulgursalat mit Portulak, Lauchzwiebeln und Tomaten in Apfel-Dressing: 200 g grober Bulgur 350 ml Apfelsaft Meersalz 200 g Feta 120 g rote und gelbe Tomberries (ersatzweise kleine Kirschtomaten) 1 kleine Salatgurke (ca. 300 g) 300 g säuerliche Äpfel (z. B. roter Boskop) 1 Bund feine Lauchzwiebeln ½ Bund Schnittknoblauch (ersatzweise Schnittlauch […]

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Lieblingsrezept: Bananen-Pancakes mit Karamellsauce und Erdnüssen

Lieblingsrezept: Bananen-Pancakes mit Karamellsauce und Erdnüssen

Zutaten Für 10 Bananen-Pancakes mit Karamellsauce und Erdnüssen: 250 g Mehl (Type 405) 1 EL Vanille-Extrakt 4 EL Honig 1 Prise gemahlener Zimt ½ Pck. Backpulver 1 Prise Salz 300 ml Sojamilch (ersatzweise Mandelmilch) 3 reife Bananen 100 g ungesalzene Erdnusskerne 100 g Zucker 120 ml Sojasahne Pflanzen- oder Kokosöl zum Braten Und so werden […]

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Lieblingsrezept: schnelle Pickles

Lieblingsrezept: schnelle Pickles

Zutaten Für 1 kg schnelle Pickles mit Sud: 500 ml Weißweinessig 2 EL Zucker 3 Lorbeerblätter 2 TL Koriandersaat 2 TL Fenchelsaat 1 EL Salz ½ Gurke 4 Karotten (350 g) 3 rote Zwiebeln 1 Bund Radieschen Und so werden die schnellen Pickles gemacht: 500 ml Wasser mit dem Weißweinessig und den Gewürzen aufkochen. Gurke […]

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Lieblingsrezept: selbstgemachte Gewürzbrötchen

Lieblingsrezept: selbstgemachte Gewürzbrötchen

Zutaten für 16 Gewürzbrötchen: 500 g Weizenmehl und Mehl zum Arbeiten 250 g Roggenmehl 1 TL Salz 15 g Trockenhefe (1 Beutel) 1 EL Natursauerteigpulver 3 EL Fenchelsamen 2 EL Korianderkörner 2 EL Nigella- oder Schwarzkümmelsamen Mehl zum Arbeiten BITTE BEACHTEN: TEIG MUSS 2–3 STUNDEN GEHEN Und so werden die Gewürzbrötchen gemacht: Beide Mehlsorten mit […]

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Lieblingsrezept: Spitzpaprika mit Cranberry-Tomaten und Aubergine

Lieblingsrezept: Spitzpaprika mit Cranberry-Tomaten und Aubergine

Zutaten für 4 Portionen die Spitzpaprika mit Cranberry-Tomaten und Aubergine: 200 g Auberginen (Meer-) Salz 250 g kleine Tomaten 3 Stiele Dill 2 Stiele Minze 4 Stiele glatte Petersilie 4 grüne Spitzpaprikaschoten (300 g) 5 EL Olivenöl 60 g getrocknete Cranberries 60 g Mandeln (geschält) 2–4 TL Tabascosauce 1–2 EL Honig 1–2 EL Zitronensaft 300–500 […]

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Lieblingsrezept: Franzbrötchen

Lieblingsrezept: Franzbrötchen

Zutaten für ca. 14 Franzbrötchen: 500 g Mehl Mehl zum Arbeiten 200 g Zucker 1 Prise Salz 1 Pck. frische Hefe 250 ml lauwarme Milch 230 g Butter 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) 2 TL Zimt 1 TL Kakaopulver Und so werden die Franzbrötchen gemacht: Mehl, 70 g Zucker und 1 Prise Salz mischen, […]

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Lieblingsrezept: Huevos Rancheros

Lieblingsrezept: Huevos Rancheros

Zutaten für 4 Portionen Huevos Rancheros: 2 Schalotten 7 EL Olivenöl 1 Messerspitze geräuchertes Paprikapulver ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 265 g schwarze Bohnen (aus der Dose) 6 EL Limettensaft Salz Pfeffer 1 Spritzer Tabasco 2 Tomaten 1 reife Avocado 1 kleine grüne Spitzpaprika ½ Bund Koriander Pflanzenöl zum Braten 4 […]

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Lieblingsrezept: Rhabarber-Tartelettes mit Marzipan und Mandeln

Lieblingsrezept: Rhabarber-Tartelettes mit Marzipan und Mandeln

Zutaten für 6 Rhabarber-Tartelettes mit Marzipan und Mandeln: 8 kleine Rhabarberstangen (ca. 400 g) 3 EL brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 EL Mandelblättchen 1 Eigelb (Ei: Größe M) 100 ml Buttermilch 200 g Marzipanrohmasse 6 Platten TK-Blätterteig (ca. 450 g) Und so werden die Rhabarber-Tartelettes mit Marzipan und Mandeln gemacht: Rhabarber waschen und in […]

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Lieblingsrezept: geschmorte Wacholder-Äpfel mit Mandelsahne

Lieblingsrezept: geschmorte Wacholder-Äpfel mit Mandelsahne

Zutaten für 4 Portionen geschmorte Wacholder-Äpfel mit Mandelsahne: 3 EL Zitronensaft 75 ml trockener Weißwein 2 EL Butter 3–4 EL Honig 4 säuerliche, kleine Äpfel 2–3 Wacholderbeeren 200 g körniger Frischkäse, Vollfettstufe 1 Eigelb 75 g gehackte Mandeln 1 EL helles Mandelmus 200 ml Mandeldrink frische Minze zum Garnieren Und so werden die Wacholder-Äpfel mit […]

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Lieblingsrezept: Schwarzwurzel-Tandoori-Pfanne mit Ingwer-Kartoffeln

Lieblingsrezept: Schwarzwurzel-Tandoori-Pfanne mit Ingwer-Kartoffeln

  Zutaten für 4 Portionen der Schwarzwurzel-Tandoori-Pfanne mit Ingwer-Kartoffeln: 500 g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Meersalz 2 feine Lauchstangen 2 EL Zitronensaft 750 g frische Schwarzwurzeln 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel Pfeffer aus der Mühle 1–2 TL Tandoori-Gewürzmischung 400 ml Pflanzensahne 600 g feiner Wurzelspinat 1 Stück frischer, ca. 5 cm großer Ingwer Und so […]

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Lieblingsrezept: veganes Quinoa-Avocado-Törtchen mit Rote-Bete-Chips

Lieblingsrezept: veganes Quinoa-Avocado-Törtchen mit Rote-Bete-Chips

Zutaten für 4 Quinoa-Avocado-Törtchen mit Rote-Bete-Chips: 200 g roter Quinoa 1 Ingwer frisch, ca. 4 cm 3 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl 200 g aromatische Pilze 375 ml vegane Gemüsebrühe Meersalz Pfeffer aus der Mühle 3 Orangen 2 Lauchzwiebeln 2 reife, kleine Avocados 2 EL Zitronensaft ½ Bund Basilikum 40 g Rote Bete Chips Und so […]

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Lieblingsrezept: Kohlrabi-Piccatas mit Limetten-Kapern-Butter

Lieblingsrezept: Kohlrabi-Piccatas mit Limetten-Kapern-Butter

Zutaten für 4 Portionen der Kohlrabi-Piccatas mit Limetten-Kapern-Butter: 3 große Kohlrabi-Knollen Meersalz 3–4 EL Mehl 3 Eier 100 g Parmesan grob gerieben 4–6 EL Panko-Mehl Pfeffer aus der Mühle 5 EL Öl 1 kleine Bio-Limette 12–16 Kapernäpfel aus dem Glas 120 g Butter 4 EL Pinienkerne Und so werden die Kohlrabi-Piccatas mit Limetten-Kapern-Butter gemacht: Kohlrabi […]

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Lieblingsrezept: Cremesuppe mit Apfel und Topinambur

Lieblingsrezept: Cremesuppe mit Apfel und Topinambur

Zutaten für 4 Portionen der Apfel-Topinambur-Cremesuppe: 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 säuerliche Äpfel 2 EL Sonnenblumöl 75 ml Weißwein 350 g Topinambur Meersalz Gemahlener Pfeffer 1 Lorbeerblatt 700 ml Gemüsebrühe 2 EL Haselnussöl 80 g Haselnüsse 200 ml Hafercreme 1 TL Zitronenschale Bio 2–3 EL geröstete Noriblätter (Bekommt ihr im Asia-Laden) Und so wird die […]

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Lieblingsrezept: Möhren-Sesam-Rösti mit Haferrahm und Zitronen-Kohlrabi-Salsa

Lieblingsrezept: Möhren-Sesam-Rösti mit Haferrahm und Zitronen-Kohlrabi-Salsa

Zutaten für 4 Möhren-Sesam-Rösti mit Haferrahm und Zitronen-Kohlrabi-Salsa: 1 Kohlrabi mittelgroß ½ Bio-Zitrone 2 EL geschälte Mandelkerne 1 EL Olivenöl 1–2 Prisen grob geschrotete Chilischoten 2 Zwiebeln 2 kleine Knoblauchzehen 300 ml Hafersahne ½ TL Hefe-Gemüsebrühe 2–3 Stiele Thymian frisch 2–3 EL rotes Linsenmehl 1 EL Seitan-Pulver 500 g Möhren 2 EL Sesam Meersalz Pfeffer […]

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Lieblingsrezept: Auflauf mit Blumenkohl und Kochbanane

Lieblingsrezept: Auflauf mit Blumenkohl und Kochbanane

Zutaten für 4 Portionen Blumenkohl-Kochbanane-Auflauf: 2 Kochbananen (gut sortierter Supermarkt) 600 g Blumenkohl 25 g Ingwer 1 rote Chilischote 3 EL Erdnussöl Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 2 EL Limettensaft 1 TL Bio-Limettenschale 2 TL Madras-Curry 150 ml Gemüsebrühe 150 ml Kokosmilch 2–3 Stiele Petersilie 100 g geröstete und gesalzene Erdnusskerne 100 g Mehl 50 […]

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Lieblingsrezept: gefüllte Sesamwaffeln mit Pistazien-Pastinaken-Salat

Lieblingsrezept: gefüllte Sesamwaffeln mit Pistazien-Pastinaken-Salat

Zutaten Für 4 Portionen gefüllte Sesamwaffeln mit Pistazien-Pastinaken-Salat: FÜR DIE SESAMWAFFELN: 35 g Reismehl 30 g Weizenmehl 20 g Zucker ½ TL Salz 85 ml Kokosmilch 3 EL schwarze Sesamsamen FÜR DEN PISTAZIEN-PASTINAKEN-SALAT: 2 Pastinaken (ca. 350 g) Salz 1 Knoblauchzehe 30 ml Zitronensaft 1 TL Agavendicksaft 3 EL Öl Pfeffer 3 EL Pistazienkerne mit […]

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Lieblingsrezept: Artischocken-Steinpilz-Risotto

Lieblingsrezept: Artischocken-Steinpilz-Risotto

Zutaten Für 4 Portionen „Artischocken-Steinpilz-Risotto“: 4 Artischocken 1 Zitrone (Bio) 1 Stange Lauch Salz 20 g getrocknete Steinpilze 800 ml Bio-Gemüsebrühe 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Öl (Steinpilz- oder Olivenöl) 270 g roter Rundkornreis 300 g Tiefkühl-Steinpilze oder Champignons 2 EL Olivenöl 2 EL Haselnussmus Pfeffer 50 g gehackte Haselnüsse 1 EL Puderzucker 2 […]

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Lieblingsrezept: Marzipan-Aprikosen-Strudel auf Mandelsauce

Lieblingsrezept: Marzipan-Aprikosen-Strudel auf Mandelsauce

Zutaten Für 4 Portionen Marzipan-Aprikosen-Strudel auf Mandelsauce: 100 g gehackte Mandeln 50 ml Apfelsaft 60 g Margarine 200 g Marzipanrohmasse 400 g Aprikosen (frisch oder aus der Dose, dann aber ohne zusätzlichen Puderzucker) 4 EL Puderzucker 2 EL Zitronensaft 3 Blatt Filoteig 300 ml Mandelmilch 1 EL Agavendicksaft 15 g Vanillepuddingpulver 50 ml vegane Schlagcreme […]

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veggie Super-Bowl: Grünkohl-Salat mit Cranberries und Walnüssen

veggie Super-Bowl: Grünkohl-Salat mit Cranberries und Walnüssen

Dieser Grünkohl-Salat hat es in sich! Besonders im Norden wird der krausige Kohl gerne im Eintopf oder als Beilage gegessen. Richtig zubereitet kann man ihn auch wunderbar als Salat genießen. Der Trick dabei ist, die Marinade in den Grünkohl einzuarbeiten und ihn einige Minuten gut durchzukneten. Dadurch wird das Gemüse weich und verliert seine Bitterstoffe. Die […]

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Zuckersüße Schlemmerzeit – Nussecken

Zuckersüße Schlemmerzeit – Nussecken

Wenn nicht jetzt, wann dann!? Wir befinden uns mitten in der heißen Phase der Schlemmerzeit. Endlich kann gefuttert werden, was das Herz begehrt. Ganz ohne Reue. Nichts liegt so weit entfernt wie die Waage in unserem Badezimmer, tägliches Fitnessprogramm und Bikinifigur…Herrlich! Nach wochenlanger lebhafter Vorbereitungszeit zum Weihnachtsfest, sind wir jetzt entspannt mit all unseren Lieben […]

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Lieblingsrezept: Avocado-Timbale mit Tomatensalsa und Koriander-Zitrus-Schaum

Lieblingsrezept: Avocado-Timbale mit Tomatensalsa und Koriander-Zitrus-Schaum

Zutaten Für 4 Portionen Avocado-Timbale mit Tomatensalsa und Koriander-Zitrus-Schaum: 4 gefrierfeste Förmchen à 110 ml 2 rote Zwiebeln 1 Zitrone 2 reife Avocados Salz Pfeffer 5 Tomaten 1 EL Olivenöl 1 Zweig Thymian 1 EL Ajvar 1 EL Agavendicksaft 2 EL Weißweinessig ½ TL Chiliflocken 1 Bund Koriander 100 g Sojasahne Das braucht man noch: […]

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Lieblingsrezept: Rote Bete mit getrüffeltem Kartoffelstampf auf Balsamicosauce

Lieblingsrezept: Rote Bete mit getrüffeltem Kartoffelstampf auf Balsamicosauce

Zutaten Für 4 Portionen Rote Bete mit getrüffeltem Kartoffelstampf auf Balsamicosauce: 4 Rote Beten (à ca. 350 g) Meersalz 8 Zweige Thymian 100 ml Balsamico-Essig 100 ml Marsala oder veganer Portwein 700 g Kartoffeln (mehligkochend) 6 Schalotten 3 EL Margarine 200 g Sojasahne 1 TL fein abgerieb. Zitronenschale (Bio) 60 ml Trüffelöl frisch geriebene Muskatnuss […]

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Lieblingsrezept: Steinpilz-Walnuss-Süppchen

Lieblingsrezept: Steinpilz-Walnuss-Süppchen

Zutaten für 4 Portionen Steinpilz-Walnuss-Süppchen: 20 g getrocknete Steinpilze 150 g tiefgekühlte Steinpilze (in der Saison gern auch frische) 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 100 g Walnusskerne 100 g Schlagsahne 2 EL Butter 1 TL Mehl 600 ml Gemüsebrühe oder Fond (aus dem Glas) 100 g Champignons 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Gehackte Walnusskerne zum Garnieren […]

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Lieblingsrezept: Zucchini-Rüben-Auflauf mit Macadamia-Grünkohl-Pesto

Lieblingsrezept: Zucchini-Rüben-Auflauf mit Macadamia-Grünkohl-Pesto

Zutaten Für 1 Auflaufform Zucchini-Rüben-Auflauf mit Macadamia-Grünkohl-Pesto: Ergibt 4 Portionen für eine Form (ca. 17 x 23 cm). 75 g Sojaschnetzel 240 ml Bio-Gemüsebrühe (instant) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer 2 EL Tomatenmark 1 Bund Basilikum 150 ml Rotwein 1 EL Birnendicksaft 2 Zucchini 400 g bunte Möhren Fett für die […]

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Lieblingsrezept: Ricotta-Gnocchi mit Parmesan und Trüffel

Lieblingsrezept: Ricotta-Gnocchi mit Parmesan und Trüffel

Zutaten Für 4 Portionen Ricotta-Gnocchi mit Parmesan und Trüffel: 3–4 Toastbrotscheiben 200 g Ricotta 50 g Parmesan 1 Ei (Größe M) 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio) Salz Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss 2 EL Trüffelöl 1 kleine Knoblauchzehe 3 EL Butter 2 Zweige Thymian 1 kleine Trüffel schwarzer Pfeffer zum Garnieren Und so werden die […]

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(Foto: Andrea Thode)

Lieblingsrezept: Teffmehl-Tarte mit Möhren

Zutaten für eine Teffmehl-Tarte mit Möhren: Ergibt ca. 10 Stücke in einer Tarte- oder Springform (Ø 28 cm). BITTE BEACHTEN: Ein Spiralschneider für Gemüse ist für dieses Rezept sehr empfehlenswert. FÜR DEN TEFFMEHL-TEIG 200 g Teffmehl und Mehl zum Arbeiten ½ Pck. Backpulver 1 TL Salz 250 g Sojajoghurt (ggf. etwas abgetropft) 2 EL Leinöl […]

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